葡萄酒怎么喝 ,葡萄酒的正确喝法

最近我在某论坛上看到一个土豪饭局照片:飞天茅台、顶级名庄红酒,还有唐培里侬香槟王……价值近2万元的酒水,这个饭局的档次绝对够高,但这么多类型的酒水,是否能得到最好的体验呢?结果,香槟竟然安排在最后才喝,四度红酒认为,这种美酒体验并不完美。

这是因为,在面对一堆酒的时候,想要真切地品尝每款酒的风味,是需要有正确的饮用顺序才可以的。这个顺序涉及到我们人体的“感觉适应”。所谓“感觉适应”是指:刺激物对同一感受器持续作用,使感觉阈限发生变化,导致对后来的刺激物的感受性提高或降低的现象。

 

打个简单的比方:就像我们面对一桌菜的时候,如果第一口就来一个超辣的菜,你就很难尝到其他清淡菜的味道了。同理,不同的葡萄酒在一起饮用时,如果先喝了一个重口味的葡萄酒,再喝其他葡萄酒就很难感受到其真实的风味。然而,葡萄酒种类数不胜数,有干红、干白、桃红、甜白、起泡酒、加强酒等等,当这么多葡萄酒放在一起的时候,99%的人都会感觉无从下手。

那么,葡萄酒的正确饮用顺序是怎样的呢?其实你只要记住5个规则就可以了。

1、先干后甜

如果一开始就喝甜型的葡萄酒,我们的味觉就会习惯这种甜蜜的味道,当再喝干型的葡萄酒时,就会放大它们的酸、涩、苦等味道,让酒变得不好喝了。所以,需要先喝干型的葡萄酒,不要过早地宠坏了我们的味觉,而且最后喝甜酒,根据“感觉适应”原理也会放大甜酒的甜美味觉,就像我们听得最多的说法,先苦后甜,苦尽甘来。

 

2、先白后红

一般的情况下白葡萄酒与红葡萄酒相比无论是嗅觉和口感上都要清淡些,红葡萄酒更复杂和丰满一些。不是有这么一句:由俭入奢易,由奢入俭难。先喝白葡萄酒,再喝红葡萄酒,这样容易循序渐进,才不会让红葡萄酒的味道盖过了白葡萄酒。

 

3、先轻后重

这里说的轻重是指酒体的轻重,酒体主要关乎:甜度、酸度、单宁和酒精这四个要素,一般情况下,轻盈型酒体酸度会高一些,甜度、单宁和酒精都会低一些;而饱满型酒体一般酸度低一些,而甜度、单宁以及酒精相对来说都会高一些。

所以在喝酒的时候,应该先喝酒体轻盈型的,才可以更好地品味这一类型葡萄酒的风味,也不至于被饱满型酒体的葡萄酒盖住了其原本较清淡的风味。

 

4、先新后陈

能经受陈年的葡萄酒都是品质更高的葡萄酒,其酒体会更重,风味更浓郁、复杂。所以,在饮用时应该先喝年轻葡萄酒,以免被陈年的葡萄酒掩盖了其风味。

 

5、起泡优先

起泡酒的酒体比较轻盈,酸度高,需要在其他类型的葡萄酒之前饮用,而且还需要我们去感受气泡在口腔中破裂产生的刺激,此时就更需要一个敏感的口腔环境了。所以我们开头讲到的土豪局,把香槟王放在最后才喝,不是喝香槟的最佳体验。

 

同理还有:先低酒精度后高酒精度,所以土豪局中,先喝茅台酒再喝香槟酒完全就是暴殄天物。

总之,饮用葡萄酒的顺序就是需要先饮用那些,颜色浅、年份浅、酒精度低、简单清淡的葡萄酒,再饮用颜色深、年份老、酒精度高,浓郁复杂的葡萄酒。

如果你碰到一款老年份的白葡萄酒和一瓶浅年份的红葡萄酒需要一起饮用这种情况,那是以年份来排序,还是以颜色来排序呢?

排序的原则

在这里我告诉大家一个排序的原则,排序的优先权重依次是:起泡优先、先干后甜、先白后红、先轻后重、先新后陈。所以,老年份的白葡萄酒依然需要排在浅年份的红葡萄酒之前。

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