疫情下的餐饮门店如何破局生存,九招干货让你出奇制胜 ...

疫情反复无常,近期在多个城市中爆发,再一次打乱了我们的正常生活。致使关于”疫情“的话题再度被推上热搜,成为人们茶余饭后的热门话题。疫情3年,似乎大家都疲倦了,不能出去旅行,每天都得戴着口罩...即使是这样,时不时还得来上一击,防不胜防!图片来

疫情反复无常,近期在多个城市中爆发,再一次打乱了我们的正常生活。致使关于”疫情“的话题再度被推上热搜,成为人们茶余饭后的热门话题。疫情3年,似乎大家都疲倦了,不能出去旅行,每天都得戴着口罩...即使是这样,时不时还得来上一击,防不胜防!

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疫情何时才能结束呢?

这是餐饮人最关心的问题,结果却无从得知。眼下,随着企业“复工潮”的到来,各地部分餐企开始营业,燃起一丝“复苏”的希望,然而大多数餐厅还处在等着“复市”的待命状态中,内心焦灼又迷茫。

开业时间一拖再拖,巨额的现金流压力压得餐饮人喘不上气来,但我们不能坐以待毙,机遇往往蕴含在危机之中,在未来来临之前,我们应该做好准备。

疫情加速餐饮大洗牌,活下来的就是王者。作为一直服务餐饮实体行业的乙方公司,见此情景亦愈发不能平。立即推出此篇干货文章,望能帮助各个餐饮行业/实体行业的同仁们,共乘风雨,共度难关!

一、转换经营模式,实现线上线下融合运营

在这个快消费时代,单一的经营模式已不能满足用户的需求,随着新一代年轻消费群体的崛起,他们喜欢新鲜、超前的事物,如网购、直播等,作为商家,必须要迎合消费者的需求,将经营场景多样化,开通线上商城,实现线上线下一体化运营,给消费者营造一种轻松、时尚、高效、便捷的购物环境。

好餐谋空间设计作品

当用户在线上和线下购买越来越便利的时候,这些品牌门店会获得更多的流量导入,因为用户会更加信任身边的品牌。

只有当你的产品真正靠近消费者,你才能有可能赚到他们的钱,你的产品离你的顾客越远,他们也会离你越来越远,最终完全消失在你的视线中。

二、打造粉丝经济,建立品牌流量池

苹果有果粉,小米手机有米粉,这是他们最忠实的用户,即使企业在面临重大危机的时候,也可以利用这一部分忠实用户,支撑自己度过难过。所以,打造自己的粉丝经济尤为重要。

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如何打造,方法有很多种,如线上社群的建立,公众号粉丝群、打造网红主播等等,这里不再详细介绍,总之,未来的竞争,一定是流量的竞争,谁拥有大批的流量,谁就能在市场中占据主动的位置。

打造自己的品牌流量池,这是商家必须去认真考虑的一件事情,不然,你的流量,终有一天会被同行蚕食干净。

三、多渠道开店落位和深耕

之前,大部分的餐饮门店主要依托于单一渠道流量,随着疫情的爆发,全渠道运营成为增强门店盈利能力以及门店应对单一渠道流量的抗风险能力必要法门。

疫情爆发之后,众多品牌会进行多渠道布店和渠道深耕,在多渠道布店中,最重要的一点就是在不同场景渠道中做不同类型的门店。

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比如在社区,门店的SKU(存货)相比其他渠道要丰富一些,因为社区店需要消费者的复购频次,消费者不可能每天在店里吃一样的东西。在办公楼附近,消费者要的是效率,这种效率表现在组合的便利和性价比,甚至是风味。

在这个时候,需要考虑针对不同的渠道设计不同的店型,通过不同的SI(业务)体系来满足不同场景用户的需求,在发展过程中调整好渠道策略。好的渠道策略背后所匹配的就是产品和价格,有了这些匹配,品牌在连锁发展中,就可以得到更好的上升和发展。

另外在疫情后,各个渠道的商铺都会逐渐释放出来,品牌方也会赢得更多的谈判机会,会有更多的铺子做选择。

四、进行产品迭代,保持新鲜感

如果做餐饮,永远都是那几道菜,顾客早晚会吃腻。

如果是卖服装,总是差不多的款式,也只能吸引固定流量的顾客。

比如肯德基每隔一段时间就会推出一系列新品,苹果每隔几个月就会出一部新款手机,这就是产品迭代所带来的魅力,永远给顾客以期待,优秀的商家还会利用这些新品制造话题,给用户满满的期待感,让自己的品牌形象永远乐活在消费者的心中。

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依据品牌本身的定位,延展在线上售卖预制菜品的定位。类似在外卖平台,我们也需要有独特的定位线,因为就餐场景和用户需求产生变化,那么品牌给到用户的渠道定位就是应该不一样的。但是这个定位不是说千差万别,而是在原定的品牌定位下,做好微创新,且是用户可关联并不会产生认知冲突的。

五、自建社群及配送体系,提高复购率

传统的会员体系,由于没有好的维护,很多餐饮企业的数据平台中都无法看见精细化数据。那么社群会员可以很好的基于单门店建立销售网络,而且都是可见的。

当这种流量基数变得足够大的时候,每个门店可以自建配送人员,再结合预定体系,就可以分时段为用户推送和配送所需要的产品,变成自己的私域流量,从而提高门店效率及毛利空间。

一定要注重私域引流! 把每一个能触达到新用户的路径, 看成一个拉新渠道。将门店和外卖用户,吸引到品牌用户群里,来互动留存,激活他每天的复购与裂变。

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自建社群可以不断维护和累积,甚至存在转换成付费会员的可能,在黏性不断加强的同时,就有更多产品销售的可能,不仅仅是餐饮产品,还会有半成品甚至是食材的销售。

社群运营:引流一激活一留存一转化一 裂变。做好社群运营最大的前提是,前端的基础用户流量池要大,池子鱼多,才好筛(转化)。

全城配送:

之前很多品牌考虑配送速度和口感的问题,为了提升用户体感,都设置的周边公里送。疫情期间,推荐大家打开全城送(一些品类实在不适合,长时间送达的,就不要开)。

好处:可以获得更多曝光,及客户转化。

担心:差评增多,配送时间和口感不好把控。配送时间,现阶段特别疫情都不太好把控。口感经过长时间配送, 特别是现烤现炒的,口感容易有变化。

防差评问题解决方案:

(1)口感测试:先做好不同时间段的口感测试,然后评估多少公里配送时长。

(2)体验升级:做好外卖包装体验,桌布/手套/湿纸巾/防漏. ...

(3)福利赠送:类似烧烤/炒菜等,时间长口味有变化,可以通过赠菜、福利新菜品的形式,提前预备好。并附上[歉意心意礼卡],写上:关于疫情/配送时长/口味/包装,有任何问题,深表歉意,先行送上心意礼。若有任何问题请及时联系我们,电话xxxx。

6、外卖场景化,套餐组合成为首选

疫情前我们从外卖数据上来看,一人订单占比96.6%。一人订单是基数流量入口,通过一人带动背后不同场景的组合。因为疫情的爆发,外卖场景也随之发生了变化,外卖场景从单人到多人的流量汇聚,产品就会变成以很多场景组合为主。

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这里给到大家2个建议:

1、关于外卖上最热衷的单人餐的产品组合消费,单人餐产品组合要满足3种品类。

例如:面+烤串+小菜=单人套餐

2、关于门店开通外卖后,最好能满足用户的3大消费场景,利于订单量和用户复购的提升。

例如:烤串店能满足:午餐(单人餐消费) +晚餐(双人/4人餐场景) +夜宵(啤酒聚餐模式)

疫情期的外卖打法策略:

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NO:不要降价冲销量

降价本质会降低品牌力与用户心智价值。我们在应急时期切忌病急乱投医,我们的品牌是需要长续经营下去的。把降价/打折等直接的促销形式,改成买多少送什么——送福利,送体验,送复购。作为品牌的增值项去投入,用户体验更舒心。减弱低价竞争带来的品牌伤害。

YES:注重场景化运营

不要一味讲究低价策略,而与自己品牌本身定位标签相背离。美团2023年大数据显示,平均外卖客单逐年增长,已达到32.8元/单/人均。在近7年的外卖发展下,现阶段用户对于外卖的需求,已不简简单单是吃饱即可。转而,更追求吃好,满足的消费体验,所以在当下我们的外卖产品的组合设计时(特别是正餐在加入外卖战局上),不要一味考虑单价的下降,而是如何多维度增加用户的食用体感丰富度上。

7、推出会员运营,锁定客户复购高

疫情期间客户无法到店,对于实体商家来说,通过私域做好会员运营成为了链接用户的关键。如今会员运营已经成为实体门店增长的核心引擎,有赞的连锁商家过去1年累计有近亿的新增会员,而会员用户的复购率更是达到了37%。

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除此之外,会员储值是一个非常值得参考的模式:通过激励会员储值,不仅能够帮助商家在特殊时期快速回笼资金,也提前锁定了顾客的未来消费。

8、小餐饮新品牌最佳时间筹备期的机会

这个时期对于新创品牌来说一定是最佳筹备期,按照我们以往的经验,一般来说3、4月去做筹备,5、6月做拓展,7、8月是发展和加盟的爆发期。

现在反而迎来了很多准备时间,不会让很多没想清楚没配套好的项目匆忙开展。在时段上,我们觉得是个利好,而且疫情后,会带来更多铺子的空置,我们也会有更多的选址选择。

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小餐饮的新品牌准备期,比老品牌会有难度,筹备期充足的情况下,可以更深入的去做策划、产品研发、sop建立等等,更有针对性的拓展推进。当然这个部分还是针对有一定实力和准备的餐饮人来说,一些没有餐饮经验的投资者,在疫情结束后要慎入。

九、短视频及自媒体活动推广

围绕着会渠道展开的活动设计。不同渠道,活动的内容可以多变幻,特别是线上线下的购买形式。这里特别分享-下线上的代表渠道,我们该怎么设计?

(1)抖音更注重场景塑造下,产品诱人的视频画面冲击,再搭配高价值的话术引导,刺激用户的下单转化欲望。最后再做一个虚拟价格折扣(懂得都懂),提升用户高价值认知。最终促转化成单。

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(2)小红书在高颜值的场景照下,营造整体的消费氛围,让用户感知产品价值,形成[种草] !最终,引导客户通过点评/抖音门]店等形式转化到店!核心形成社交平台的传播效应。

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(3)社群主要围绕高频互动下的,免单+抽奖+折扣刺激用户转化。日常主要在于场景打造后的分享引导。只要水军够,群内的互动效果与转化设计还是会很明显的。

最好社群可以链接微信小程序,直接形成微信闭环下单,帮助快速转化。

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疫情期间宣传要做好

做好企业代表,承担社会责任感。前提不给国家添麻烦,遵循防疫情况,配合帮助抗疫提供资源等形式。

一定要拍照拍视频宣传!不要害羞!不要觉得会被别人说装!

防疫期间是很需要正能量的时间传播,给所有人一个暖心和感恩的情绪。帮助大家更好的度过难关,弘扬和展现中华民族优秀的精神文化。同时这也是在给自己品牌的员工做表率,让自己的员工也为品牌而骄傲。一举多得的事情, 一定要留存, 要宣传!还能提升品牌优秀的正面形象,给用户留下好的影响。

五月疫情还在

门店唯一的工作重点:

“搞业绩,求生存,保店铺”!

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