门店运营管理的主要内容(如何做好门店运营管理)

一、门店营运制度制订

“控制”是管理的一项重要内容。控制职能的实现可以使人、财、物等资源能量得到最有效的发挥。制订控制门店营运质量考核的制度与标准,主要从商品布局与陈列、商品缺货率、单据、盘点、缺损率、服务质量、经营业绩等方面入手。

(一)实现利润最大化

赢利是企业存在的基础,一家门店的正常营运依靠店长及其带领的员工,通过标准化、规范化、系统化的工作达到最佳的经营效益,实现门店利润的最大化。

(二)提供优质服务

提高服务质量的手段有两个:

第一,加强员工的服务意识,对其进行教育与训;

第二,实行明察和暗访相结合的办法,找出存在的问题和差距,提高服务水平。

(三)合理的卖场布局与商品陈列

合理的卖场布局与商品陈列能够满足顾客的行为习惯,促成商品成交。

一般可以从以下两方面进行控制。

1.商品位置控制

2.商品陈列控制

(四)适当的商品缺货率

对商品缺货率的控制主要是对主力商品缺货率的控制。缺货率控制在什么比例以下,各连锁企业可自定,一般确定为2%是恰当的。

(五)严格管理供货单据

每天都可能有大量的商品送到门店里,不管是配送中心还是供应商送来的货,都必须有送货单据。要严格控制单据的验收程序、标准、责任人、保管、走单期限等。

(六)最小的商品缺损率

若不严格控制门店各个环节的损耗费用,则门店可能只有很低的利润,或没有利润甚至亏损,到那时,所有的努力都将付诸东流。

(七)安全的门店现场

连锁企业门店作为社会服务窗口、企业经营场所、顾客购物地点,其安全问题十分重要。

(八)科学控制经营业绩

对门店经营业绩的控制主要是指控制目标销售额的完成情况。应该采取基本工资加奖金的办法进行控制,即基本工资固定,再按月销售额提取一定比例的奖金。

二、门店营运管理标准的制订

门店管理工作每日所面对的,一方面是完成的一定类别和数量的工作任务。

另一方面是一定数量的、具有不同操作技能和经验的员工。门店管理人员既要保证每日工作圆满完成,又要合理安排员工,充分发挥和使用人力资源。

因此,总部制订的营运管理标准,实质上就是详细、周密的作业分工、作业程序、作业方法、作业标准和作业考核。

(一)确定作业的对象分工

确定作业的对象分工,通常是比较关键的工作。具体的作业分工,包括把何种工作、多少工作量、在什么时间内安排给何人承担。

(二)确立标准化作业程序

全面分析不同作业,如收银、理货、盘点等工作情况,消除多余的、不必要的动作、环节和行动,合并有关环节,合理安排具体的作业顺序,使有关情况尽量简化,以提高效率、降低成本。

(三)记录作业情况

根据确定的分工作业与标准化作业程序,运用适当的时间,全面准确地记录下不同岗位的工作运行情况,一定要确实根据每日的营运状况,一一加以记录。

(四)制订作业标准

标准化是连锁企业经营成功的基础。通过数据采集与定性分析、现场作业研究,制订出既简便可行,又节省时间、金钱的标准化作业规范。

所谓标准的科学性具有两层含义:一是指具有一定的先进性;二是指客观的实际性。

三、门店营运管理标准的实施

可以说,管理标准是企业内部的“法律”,执“法”严,企业运转才会有序和高效。

管理的标准化与标准化管理是门店经营活动得以开展的两个方面,具体包括编写营运手册、建立完整的培训系统、营运标准的探索与改善三个方面。

(一)编写营运手册

通过作业研究和比较,发掘最有效的作业方法,并以此作为标准,编写具体的营运手册。营运手册一般由连锁企业总部编写,给门店提供所需要的全面、详尽的材料,总部可以把营运手册作为培训材料,门店也可以在日常经营中把营运手册作为经营活动的依据。

以下是某连锁店的营运手册的目录,如图表所示。

 

(二)建立完整的培训系统

培训是企业根据其发展战略对人力资源的需要,对员工进行技术、技能、工作方法、企业理念和文化的传授,使员工的技能得到提高,思维方式得到转变,从而提高工作绩效。

一套完整的培训系统包括多种类型,按纵向层次可划分为3个层次。

1.职前培训:

服务规范、专业知识培训。

2.在职培训

由于受企业内外环境和工作重点变化的影响,有时要对在岗员工进行转岗或晋升,这同样需要进行培训。

3.一岗多能的培训

员工除了掌握各自岗位所需的知识和技能外,许多情况下也要发挥“多能”的作用。

(三)营运标准的探索与改善

营运标准的贯彻执行,依靠的是科学严格的管理,不然标准再多也形同虚设。

分工越细就越需要协调,否则各个职能部门的运行就会相互牵制,各个作业岗位的衔接也难以顺利进行,作业化管理所带来的优势就难以转化为连锁门店的现实竞争优势。

从连锁经营的角度讲,标准化更有利于连锁的市场开拓和管理控制,应当把标准化放在连锁经营的首位,先进行标准化的经营。

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